Frambuazli Yaz Pastasi (2)

Birkac gündür, Türkiye`deki arkadaslarimla yapacagim calismalarim icin, ciddi boyutlarda hazirliklar yapmaktan  ve (bu hafta sonu 02-07-2011 ve gelecek hafta sonu 08.07.2011) oglumun mezuniyet partisini programlamaktan biraz yorgun düstüm... Tam azicik dinleneyim derken, cok sevdigim bir ablamin arzusunu kiramayarak, her zaman büyük keyifle hazirladigim yukaridaki FRAMBUAZLI YAZ PASTASI`ni hazirlamaya kalkistim... Neyse alelacele, bunu da, cok sükür yüzümün akiyla atlatip, yerine teslim ettim ki, yeni bir rica geldi... Nasil bir pasta mi...? Ama onu daha yapmadim ki, cumaya insallah...:)

HANGISINI YAPALIM?

  Bu SARI GÜL`ü mü..?

Bu PEMBE GÜL`ü mü..?

Bu YASEMINLER`i mi..?

 

Yoksa!!! HEPSINI mi yapalim....::)) 

 

Sizlerle, bir önceki postumda da paylastigim gibi, Temmuz ayinin son haftasi ile Agustos ayinin ilk iki haftasi arasinda, Istanbul, Izmir ve Bursa`da yapmayi planladigim Workshop`larima gösterdiginiz ilgi icin, simdiden hepinize cok tesekkür ediyorum. Inaniyorum ki, birlikte, cok keyifli ve verimli calismalar yapacagiz. Bu konu ile ilgilenen arkadaslarimin maillerini,  bir hafta daha (big@rue.net) adresime bekliyorum.

         Sevgilerimle, 

GÜL YAPMAYI ÖGRENMEK ISTER MISINIZ?

Merhabalar sevgili arkadaslarim, dostlarim... 

Cesitli konseptlerdeki pastalarin dekorasyonunda kullanilmak üzere seker hamurundan cicek hazirlama  konusunda, bugüne kadar yaptigim calismalarim ve denemelerimle epey bir yol aldigima inaniyorum. 

Hobby olarak basladigim bu ugrasimin inceliklerini, püf noktalarini ve detaylarini,   uzun zamandir bircok arkadasimdan gelen israrli talepler üzerine, isteyen herkesle paylasmaya karar verdim. Bu kararimi, 25 Temmuz`da baslayacak olan 6 haftalik Türkiye tatilimde, 2-3 günlük Workshop`larla uygulamak arzusundayim. 

Eger,  fotograflarimdaki gibi, "GÜL DEMETI nasil hazirlanir?", ögrenmek isterseniz, bana en gec 08.07.2011 tarihine kadar bir mail (big@rue.net) atin ki, egitim günümüzü belirleyip, detaylari paylasalim. Teklifim,  bu seferlik,  Istanbul (cevresi), Bursa (cevresi) ve Izmir (cevresi) icin gecerlidir.

Sevgilerimle,

Cok Katli Söz Pastasinin Tarifi

Merhabalar sevgili arkadaslarim....

Yeteri kadar dinlendim sonunda cok sükür... Bugün, sizlerle SÖZ PASTASI` nin hazirlanisini paylasmak istiyorum.

O günkü telas icerisinde, maalesef, pastamin  dogru dürüst ic görünümünü fotograflayamadim, sadece elimde olan bazi karelerden keserek, photoshop`la biraz büyütüm (biraz da bulaniklastirdim...:)). Bu yüzden resmin kusuruna bakmayin...

 En alt kattan baslayarak;

 

1.kat; Pembe, yogurtlu, yumusacik pandispanya... (Pandispanyami asagidaki ölcülerle, 30`luk kalipta  2 adet olarak pisirdim ve her birini ortadan ikiye kestim, böylelikle 4 adet pandispanyam oldu.)

6 Adet Yumurta

6 Türk Kahvesi Fincanı Toz Şeker

6 Türk Kahvesi Fincanı Un

2 Türk Kahvesi Fincanı Yoğurt

3 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ

5 Yemek Kaşığı Kaynar Su

1 Paket Kabartma Tozu

1 Paket Vanilya

Kürdan ucuyla pembe jel gida boyasi

Pastamin katlandirilmasindan bir-iki gün önce, yumurtalarin sari ve beyazlarini ayirdim ki, yumusacik olsun... Sonrasinda sarilari, sekerle krema gibi oluncaya kadar cirptim. Sirasiyla gida boyasi, kaynar su, sivi yag, yogurt ve vanilya ekleyip,  iki kez eledigim unu-kabartma tozunu kattim. Ama bu asamada karistirmaya elle devam ettim.. Son olarak, bir fiske tuz ile kabarana kadar cirptigim yumurta beyazlarini da ekleyip, fazla söndürmeden  karistirdim. Göz karari, yarisini, dibine yagli kagti serdigim kalibima döküp, yaklasik 40 dakika pisirdim. Sonra diger yariyi da ayni sekilde pisirdim. Firindan cikan, iyice sogumus pandispanyalarimi, strecle güzelce sarip iki gün beklemeye aldim.

2.kat; Frambuazli-jöleli kat,

750 gr. dondurulmus Frambuaz

6 yaprak jelatin (ben dana jelatini kullandim)

yarim su bardagi toz seker (arzunuza göre arttirip, azaltabilirsiniz)

Frambuazlari cok kisik ateste, hic su eklemeden, yaklasik 30 dakika kaynattim... Sekerini ekleyip biraz sogumasi icin kenara aldim... Diger tarafta jelatinleri 5 dakika soguk suda bekletip, suyunu süzdüm ve benmari usulü (isterseniz cok kisik ates üzerinde-kontrollü) güzelce erittim... Daha sonra frambuazlardan birkac kasik ekleyerek iyice actim (sanki corbayi terbiye eder gibi) ve kenarda bekleyen sosa döküp güzelce karistirdim.

3.kat; Pembe, yogurtlu, yumusacik pandispanya...(üzerine, bolca, sulandirilmis frambuaz receli sürüldü...)

4.kat: Labneli pastaci kremasi

4 Su Bardağı Süt

4/3 Su Bardağı Şeker

1/2 Su Bardağı Un

3 Tatlı Kaşığı  Nişastası

4 Adet Yumurta Sarısı

1 Paket Vanilya

1 Paket Labne Peyniri

Vanilya ve labne peyniri hariç, bütün malzemeleri bir tencereye koydum. Orta ateşte çırpma teli ile sürekli karıştırarak pişirdim. Kaynamaya başlayınca,  bir kenara alip biraz ilinmasini bekledim (ama arada hep karistirdim ki, üzeri kabuk tutmasin). Daha sonra Labne peynirini ve vanilyayı ekleyip, mikserim ile iyice cirptim.

5.kat;  Pembe, yogurtlu, yumusacik pandispanya...

6.kat; Frambuazli-jöleli kat;

7.kat; Labneli pastaci kremasi,

8.kat; Pembe, yogurtlu, yumusacik pandispanya.

Pastanin Katlandirilmasi:

Fotografta gördügünüz, 24 cm.`e ayarladigim kalp kalibim ile, önce ortalarindan ikiye böldügüm, 4 adet pandispanyami, kalp seklinde kestim... Ve ilk kati icine oturtarak, yukarida anlattigim sira ile sabirla ve de mutlulukla, diger katlari yerlestirdim. En üstünü, bir yagli kagit ile kapatip, bütün tabakalar birbiri ile  iyice bütünlessin diye tabani düz bir tepsiyi agirlik olarak yerlestirdim ve bir gece de öyle bekletmek icin buzdolabina kaldirdim.

Sözden bir önceki gece ise seker hamuru ile kaplayip, kocaman gülüm ile dekore ettim...

Sevgili arkadaslarim, oldukca uzun bir tarif oldu sanirim. Eger atladigim birsey varsa, lütfen bildirin...

Sevgilerimle,  

Diger Seker Hamurlu Pastalarim icin tik, tik...  

GÜL KALIPLARIM

Bugün sizlere, aslinda L ama  bana göre XXL olan gülümün kaliplarini tanistirmak istiyorum... Gövde yaprak kaliplari 6 cm. ve 7 cm., gül yaprak kaliplari ise yaklasik 7,8, ve 9 cm. büyüklükte olan bu kaliplari,  cicek üzerine gerekli tüm malzemelerin birarada bulundugu  bir firma olan Caros Zuckerzauber`in sahibi sevgili Caro yollamis bana (Danke Caro!!!)... Caro yazdigi mailde güllerimi cok begendigini özellikle belirtmis... Bu benim, profesyonel bir agizdan aldigim ilk övgü, dogal olarak  cok mutlu oldum. 

Bu kaliplarla, kismetse, cok daha degisik güller yapmayi planliyorum... Insallah en kisa zamanda sizlerle de paylasacagim. Diyorum ki, acaba pastanin kendisini yapmayi biraksam da, sadece güllerle pastalari dekore olayina mi el atsam..::)) 

Sevgilerimle, hepinize cok güzel bir pazar günü diliyorum...  

Diger ciceklerim icin buraya bakabilirsiniz....

ALLAH`IN EMRI ILE

Son yayinimdan bu yana, yogun ama tatli telaslarla gecen 10 günden sonra, basligimdan da anladiginiz gibi hayirli bir haberle yine aranizdayim. 

Dün, "Allah`in emri, Peygamber Efendimiz (S.A.V.)`in kavli ile"  kizimin sözü kesildi. 

Rabbim, hepimizin evlatlarina hayirli kismetler nasip etsin, mutluluklarini bir ömür boyu daim etsin insallah. Arkadaslarim, ne zor, ne hos ve ne heyecan verici bir duygu imis kayinvalide olmak. Kendimi bir degisik hissediyorum dünden beri..:)) Cook yorgun ama mutluyum... 

Bugün sizlerle, ayrica, büyük bir zevkle calistigim koacamaannn GÜLLÜ SÖZ PASTASI`ni  da paylasmak istedim. Detayli anlatimimi en yakin zamanda yapacagim.

 Söz Pastamizin GÜL`ü, güzel kizimin, güzel ellerinde...:)

(Bu XXL Gül`üm nasil olmus...?)

Böyle özel ve güzel günlerde, insan yaninda en yakinlarini, ailesinden birilerini daha cok ariyor dogal olarak...

Ama maalesef, benim ve bircok kardeslerim gibi, memleketinden uzaklarda yasayanlar bundan daima yoksun kaliyorlar... Sözümüzden iki gün önce,  bu yogun duygularla, kendimi ise verdigim bir anda kapim calindi... Gelen, elinde bir paket ile postaciydi... Kimseden de birsey beklemiyordum, merakla paketi acmaya basladim... Canim benimmmm.... Sevgili kardesim, can dostum Zehram (Eya`s Cookies), bana, kizim icin bu sahane Söz Kurabiyeleri`ni göndermisti... O an öyle duygulandim, öyle heyecanlandim ki anlatamam... Cünkü bu hic beklemedigim birseydi ve tamamiyle büyük bir sürprizdi... Iste o an, o buruk duygularim tamamiyle yok oldu ve blogum sayesinde edindigim dostluklarimin, dostlarimin, benim icin ve benim onlar icin ne kadar degerli oldugumuzu birkez daha anladim... Sagol, varol canim arkadasim... Kurabiyeler zarif görünümleri kadar, sahane bir lezzetteydiler... Ellerine, emeklerine saglik...

Ayrica, sevgili Isil (Isilca Tatlar) arkadasima, yine bu özel gün icin, ricam üzerine yolladigi, Macaron yapimi (daha sonraki yayinlarimda paylasacagim) ile ilgili degerli bilgileri icin sonsuz tesekkür ediyorum. 

Rabbim, sizlerle ve bu sanal ortamda edindigimizi tüm dostlarimizla, paylasimlarimizi daim etsin... Ne mutlu bizlere.... Sizleri, hepinizi cokkk seviyorum...

Sevgilerimle, birkac gün dinlenmek icin Allahaismarladik canim arkadaslarim...

007 JAMES BOND

 

Canim kardeslerim, sevgili arkadaslarim, öncelikle hepinizin gecmis kandilinizi, özürlerimle kutluyorum. Dün burada olamadim, üzgünüm... 

Bugün sizlere, ilk figür calismam olan James Bond kardesimizi tanistirmak istiyorum..:) Simdiye kadar cicek ve seker hamuru üzerine birer kurs aldim ama figür üzerine hicbir bilgim yoktu, ta ki degerli bir arkadasimin ricasini kiramayacagim o güne kadar... Benden, bir 007 James Bond  figürü istiyor ve üstelik o figürü, Pierce Brosnan`a benzetmem konusunda israr ediyordu... Hasa... Böyle bir yetenegim hic olmadi ama elimden geldigince birseyler yapmaya calistim... Yüzünü, ben de pek begenmedim, aslinda alayci bir ifade vermeye calistim ama ne zormus dudak calismak... :) Eli de biraz büyük oldu... Öyle oldu, böyle oldu ama gittigi partide bir numara olmus... Altindaki ise normal, kremasiz bir kek... 

Diyorum ki, ben cicek calismaya devam edeyim.....:) 

Hepinize saglikli, mutlu bir hafta sonu diliyorum...

Sevgilerimle,

Enginar Dolmasi

Hepinize canigönülden selam olsun dostlarim, kardeslerim... Bugün sizlerle, enginar zamanini kacirmadan, ailece cok sevdigimiz bu, zeytinyagli  tarifimi paylasmak istiyorum... Biliyorum, herbirimizin farkli lezzetlerde, farkli, sahane tarifleri var enginar üzerine... Bu asil sebze nasil piserse, pissin lezzeti her daim ayni nefasette...

Yillar önce, Osmanli Mutfagi Kitabi`mdan ögrendigim yemegimin malzemeleri;