Kurabiye Sepetleri (Ostern Körpchen)

Bahar kurabiyelerimin son paylasimi olan sepetlerimi, sevgili arkadasim Zehra`nin buradaki yayinindan esinlenerek hazirladim. Her bir sepetin icerisi, yine hazirladigim kurabiyelerle dolarak, degerli dost ve arkadaslarima hediye edildi... Aslinda yapacak o kadar cok model ve sekil var ki... Günlerce, gecelerce seker hamuruyla oynasam bikmam.... Darisi Anneler Günü kurabiyelerinin basina diyelim....

Sevgilerimle, mutlu bir gün olsun hepiniz icin....

Bahar (Ostern) Kurabiyeleri (2)

Hepinize saglikli, güzel bir hafta diliyor ve sizlerle Bahar Kurabiyelerimin devamini paylasmak istiyorum...

Sevgilerimle,

Not: Dünden beri blogumdaki Kumanda Paneli-Ayarlar-Temel sekmesinde, Yayin Düzenleyicisi bölümündeki Güncellenmis Düzenleyici ile yayin yapmak istedigimde yükledigim fotografi yayinda göstermiyor... Ben de bu yüzden ayarlarimin Eski Düzenleyici moduna cevirdim. Ama biliyorsunuz, buradan yayin yapmak daha komplike... Bu yüzden, bilgi sahibi olan arkadaslarimdan yardim rica ediyorum. Güncellenmis Düzenleyicimi nasil eski saglikli haline getirebilirim?

Bahar (Ostern) Kurabiyeleri (1)

Cok sükür, havalar yavas yavas isinmaya basladi... Nergisler, laleler yol kenarlarindaki yerlerini aldilar bile... Sabah ve aksam namazlarinin vakti, kuslar adeta cosarak ötüyor son iki haftadir... Bütün bunlar baharin müjdecisi... Cok seviyorum bu havalari, ben de bir bahar günü dogdugumdan midir nedir, icim bir baska cosuyor bu aylarda... Hele de Nisanda...

Ispanakli-Muzlu Pasta

Hepinize saglikli, mutlu bir gün diliyorum, sevgili arkadaslarim, dostlarim... Bugün sizleri, yine sevdigim bir dostuma götürmek icin hazirladigim ve tarifini sevgili Yesim`den (YETUR`la lezzet kareleri)  aldigim, sahane bir lezzet olan ISPANAKLI MUZLU PASTA`mla tanistirmak istiyorum... Bu pastayi ikram ederken, karsinizdaki kisilerin yorumlarini almak cok eglenceli oluyor, genelde "bu pasta neli" diye sordugunuzda, aldiginiz cevap genelde "Sam Fistikli galiba" oluyor... Yalniz, kekimi,  galiba firinda biraz fazla tuttum, sevgili Yesim`in ögüdüne tam uyamamis olmaliyim ki, rengi biraz acik yesil oldu... Bir dahakine daha kisa pisirmeyi deneyecegim... Tarifi detayli ve sahane anlatimiyla Yesim`in sayfasinda mevcut fakat ben yine arsivim acisindan bir kez daha anlatmak istiyorum....

Mangolu Peynir Pastasi (2)

Iyi aksamlar sevgili arkadaslarim, dostlarim... Sizlerle, daha önce de yapmis oldugum bu Mangolu Cheesecake`imi, bazi ufak, tefek degisikliklerle tekrar paylasmak istedim.

EKLER ve PROFITEROL

Iyi pazarlar sevgili dostlarim... Bugün sizlerle 2007 yilinda CHEF`s ISTANBUL MUTFAK ATÖLYESI`nin düzenledigi Ileri Seviye Pastacilik Kursu`nda ögrenmis oldugum Profiterol tarifini paylasmak istiyorum... Bu tarifi, bire bir uyguladiginiz zaman, size garanti ediyorum, lezzetinde, Beyoglu`ndaki Inci`nin profiterolünü geride birakacaksiniz. Hocamiz Ertan KORKMAZ beyin verdigi tiyolarla, o zamandan beri bu tarifi tatlilarda ve tuzlularda, güvenle  kullaniyorum...

Orjinal adi Pate aux choux olan hamurun tarifine gelince;

200 ml. su

5 gr. tuz

90 gr. margarin

4 yumurta

140 gr. un

1/2 cay bardagi ilik su(hamurun catlamamasi icin)

Margarin, su ve tuz bir tencerede kaynatilir. Kaynayan suya elenmis un eklenir ve karistirilarak iyice birbirlerine yedirilir. Sogumaya birakilir.

Soguyan karisima yumurtalar teker teker eklenerek mikserle yavas devirde karistirilarak yedirilir. Son olarak yarim bardak ilik su eklenir. Hamur istenen kivama gelince, krema SIKma torbasina doldurulup, istenilen sekilde ve boyda, yagli kagit serilmis tepsiye dökülür. 175 dereceye isitilmis firinda 30 dakika pisirilir. (Profiterol toplarini, kasikla koyarak ta yapabilirsiniz.)

Pisen ekler ve profiterol hamurlari sogumaya birakilir. Soguduktan sonra istenilen sekilde kullanilabilir...

Eger profiterol veya ekler yapacaksaniz, hazirladiginiz Krempatiseri (Pastaci kremasi) ile iclerini doldurup, üzerlerini cikolata sosu ile kaplamalisiniz.

Eger tuzlu kanapeler hazirlamak isterseniz, iclerini,  tercihlerinize göre herhangi bir malzeme ile doldurup tüketebilirsiniz. Yalniz burada dikkat etmeniz gereken bir nokta da su; Tuzlu kanepeleri biraz daha kisik ateste, daha uzun pisirmelisiniz ki biraz sertce olsun...  

Ben, fazla olan profiterol toplarimin iclerini doldurmadan, buzluga atiyor, misafirim gelecegi zaman gerektigi kadarini cikartip, iclerini dolduruyorum... Yarim saatte servise hazir oluyorlar...

Krem Patiseri (Pastaci Kremasi)

Bu tarifi istediginiz ölcüde hazirlayabilirsiniz... Ama yukaridaki ölcülerde profiterol toplarina tam geliyor.

1 kg. süt

8 adet orta boy yumurta sarisi

200 gr. toz seker

40 gr. un

40 gr. Bugday nisastasi

Seker, un, nisasta ve yumurta sarilari iyice cirpilip, kaynamakta olan süte devamli karistirmak suretiyle eklenir. Krema haline gelene kadar karistirilarak pisirilir.

Cikolata Sos

Cok miktar icin;                                            Az miktar icin;

1 lt. süt                                                            250 ml.süt

150 gr. toz seker                                             50 gr.toz seker

30 gr. nisasta                                                  10 gr.nisasta

500 gr. bitter cikolata                                150 gr. bitter cikolata

Süt, seker ile kaynatilir, nisasta bir miktar su ile eritilip, kaynayan süte ilave edilir. (Bu isleme "baglamak" deniyor.) Kiyilmis cikolata, süte eklenip, tahta bir kasikla güzelce karistirilir... (Kullanilana kadar benmari de bekletmenizde fayda var ya da kullanacaginiz zaman biraz ilitin.)

Bu sahane profiterollerimi, sevgili PaSaSoFraM arkadasimin düzenledigi 63.Porselen Demlik Cay Saati Etkinligine yolluyor, bol katilimli bir etkinlik olmasini diliyorum...

Sevgilerimle, hepinize saglikli, mutlu bir hafta diliyorum.

KARAMELIZE BADEMLI MUFFIN CHEESECAKE

Bugün, maalesef üzüntüyle bitiriyoruz günü... Allah kimseleri böyle afetlerle korkutmasin... Japonya`da olan deprem, akillara durgunluk verecek derecede korkutucu ve üzüntü vericiydi... Diliyorum daha fazla cana sebep olmadan gecer gider bu tsunamiler, artci depremler... Allah tüm insanligin yardimcisi olsun... Böyle afetler karsisinda ne kadar da aciziz, degil mi?

Hafta sonuna baslamadan, sizlerle, bir süre önce yaptigim minik muffin cheesecakelerimi paylasmak istedim... Bir süredir, sessiz, sessiz diyette idim... Ama böyle tatlilardan da fazla uzak kalmadan!.. Nasil mi? Pastalarimi  birer kisilik porsiyonlar halinde hazirlayip derin  dondurucuya kaldiriyor ve haftada bir tane  (bazen de iki) cikartip yiyordum... Bilhassa cheesecakeler derin dondurucuya kaldirilmaya cok müsait... Ne zaman yemek isterseniz, cikartin buzluktan, yarim saat oda isisinda bekletin, lezzetinde hicbir degisiklik olmadigini görerek keyifle tüketin... Bu sahane cheesecakein tarifini daha önce bu sayfamda vermistim. Bu yüzden tekrarlamiyorum.... (Pardon, bu arada Kasim basi itibariyle, herseyi ölcülü yiyerek 7 kilo verdigimi söylemeyi unuttum.)

Sevgilerimle, hepinize saglikli, mutluluk ve huzur dolu bir hafta sonu diliyorum.

Yalanci Iskembe Corbasi

Hepinize iyi aksamlar canlarim... Bu sabah, " aksama ne yapsam, ne pisirsem" diye bloglarinizda hayran hayran dolanirken, oglumun günlerdir istedigi iskembe corbasinin yalancilarini gördüm sevgili Hasret ve Aylin kardeslerimin sayfalarinda... Bu süper lezzetli corbanin malzemeleri de,  hazir elimin altindayken, tarafimdan  karar alindi ve aksam icin pisirilerek, biraz önce afiyetle midelerimize gönderildi... Tarifini, arsivimde bulunmasi acisindan bir kez de ben yayinlamak istiyorum.... Yalniz ben, tavuk budu yerine, elimde olan 6 adet kanatla hazirladim corbamizi... Diger malzemeler ise;

6 adet tavukkanadi

4 su bardağı su

3 dolu yemek kaşığı yoğurt

1 tepeleme yemek kaşığı un

1 yumurta sarısı

2-3 yemek kaşığı sirke

2 büyük diş ezilmiş sarmısak

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

Üzerine;

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı kırmızıbiber

Öncelikle, tavuk kanaklarini 4 bardak su  ile haslayip, biraz soguduktan sonra derilerinden ayiriyor ve minik minik didikliyoruz.. Onlar kenarda bekleyedursunlar, biz ayri bir kasede yarim bardak ilinmis tavuk suyumuz, yogurt, yumurta sarisi ve unu güzelce cirpiyor ve ocaga oturttugumuz tavuk suyuna yavas yavas ekleyerek, kaynayana kadar devamli karistiriyoruz... Daha sonra, kenarda bekleyen didiklenmis kanatlari da corbanin icine katiyoruz... Corba iyice koyulasinca, ocagin altini kisip, sirke,sarimsak ve 2 yemek kasigi zeytinyagini  ilave ediyoruz. (Sevgili Aylin diyor ki "corbanın altını kapattığımızda içine tuzunu ilave edip (çorbanın kesilmemesi için bu çok önemli)10 dakika dinlenmeye bırakıyoruz"...)

Servis yapacagimiz zaman da,  zeytinyağında 1 çay kaşığı pul biberi biraz kızdırıp, corbamizin üzerine döküyoruz.

Sevgilerimle, afiyetler olsun diyor, hepinize hayirli, ugurlu bir  Cuma günü  diliyorum....

Süt Serbetli Pratik Milföy Tatlisi

Bugüne kadar bildigim tüm tatlilar bir yana, bu tatli ayri bir tarafa... Hazirlanmasi icin aldigi vakit ne kadar minicikse, yenildiginde alinan lezzet o kadar kocaman...  Sevgili Ayse arkadasim, bu tatliya SÜT SERBETLI KOLAY RUS TATLISI adini vermis... Misafirlerimizin gelmesine yarim saat mi kalmis, problem yok...Milföyleri yanyana ekleyerek, merdanemizle hafifce actikmi ve de üzerine istedigimiz ölcüde, istedigimiz ic malzemeyi (ceviz - esmer seker veya  findik veya fistik - üzüm veya v.s.) yaydikmi tatlimizin hazirlanmasi tamam oluyor... Rulo haline getirip, dilim dilim kesip, dizdigimiz tepsiyle haydi hopp firina... Pespembe olana kadar pisip, firindan cikinca da, üzerine,  burada Milch Mädchen diye bilinen sekerli koyu sütü döküp, ilik ilik dogru misafirlerin ellerine...

Simdi belki de, "eee, Türkiye`de nereden bulacagiz Milch Mädchen e" dediginizi duyar gibiyim... O zaman 3 bardak süt ve 2 bardak sekeri, bir paket vanilya ile uzun uzun kaynatip, soguttuktan sonra da kullanabilirsiniz...

Sevgilerimle, hepinize mutlu bir gün diliyorum....

DÜNYA KADINLAR GÜNÜNÜZ KUTLU OLSUN....