Sosisli - Kuru Domatesli Kis

 

Ocak ayinin, buz gibi bu son sabahindan hepinize hayirli, mutlu, saglikli bir hafta diliyorum sevgili dostlarim, arkadaslarim...

Karaköy Poacasi

Hepinize, yürekten "Günaydinlar" canim arkadaslarim...

Gecen hafta, sevgili Zehra`m icin hazirladigim sofradan bir lezzet de,  poacalarimdi.  Bu tarifin adi, bazi yerlerde Karaköy Poacasi olarak gecse de,  gecmiste yaklasik 6 yil o bölgede calisan ve hemen her sabah bir adet Karaköy Poacasi yiyen biri olarak, tadini ben pek benzetemiyorum dogrusu... Bu poaca daha ziyade, mahleple yaptigimiz, kitir, tuzlu pastahane kurabiyelerine benziyor ve en az 15 gün pistigi günkü tazeligini koruyarak, evimdeki en favori lezzetlerin arasinda bulunuyor. Ama nedense arsivime eklememisim... Zehra`m sayesinde bugüne kismetmis eklenmen...

Revani

Hepinize haftanin ortasindan merhabalar sevgili dostlarim, arkadaslarim....

Dün, cok güzel bir gündü... Cok sevgili arkadasim, Zehra`m bana ziyarete geldi  (Canim benim tekrar ayaklarina saglik, sagol varol geldigin icin)... Onun da yazdigi gibi, baldan tatli, bol sohbetli, bol paylasimli, dolu dolu bir gün gecirdik ama gelgelelim nasil gecti saatler hala anlayabilmis degilim... Icimizdeki paylasim coskusunu anlatamam sizlere... Allah korusun, sanki bir daha görüsemeyecekmisiz gibi, neyi anlatmadik, neyi paylasmadik, neyi sormadik telasesiyle  günü bitirdik, aslinda daha o kadar cok sey var ki  paylasacak,  insallah bir dahaki sefere....

Dedim ya, sohbetlerin tatliligini birakip, istedigim gibi bir menü hazirlayamadim... Ama Zehra`m revanimi cok begendi... Hemen tüm mamalarin fotograflarini cekti o harika makinesiyle, bana da bir cok teknik bilgi verdi... Simdi revanimin tarifini  onun makinesinden cikan ve benim icin hazirladigi fotograf esliginde sizlerle paylasmak istiyorum...

SEKER HAMURUNDAN BUKET

Hepinize günaydinlar canim arkadaslarim...

Sevdigim bir arkadasimi, dün icin ziyarete gitmek istiyordum ve "ona nasil bir hediye almaliyim" diye düsünürken, aklima epey bir süredir takik oldugum, seker hamurundan bir buket hazirlamak geldi...

Ama bu sefer pasta üzerinde degil de, bir sos kasesinin icine hazirladim... Renk konusunda ise oldukca kararsiz kaldigimdan, her ortama uyabilecek pastel renkleri sectim...

Bu sefer güllere ve inci ciceklerine ek olarak, yasemin ve (yeni ekleme:önceki yayinimda bu cicegin ismini bilemedigimden bahsederek sizlerden yardim istemistim, sevgili Aise Hatun`un verdigi bilgiler dogrultusunda tekrar yaptigim arastirmalarda cicegimin isminin -Kokulu bezelye çiçeği (lathyrus odoratus) bir tür murdumuk oldugunu ögrendim. Bu sayfaya yönlenirseniz cicek hakkinda bircok faydali bilgiye de sahip olabilirsiniz... Öyle hos bir cicekmis ki, en kisa zamanda diger renklerini de deneyecegim... Ayse`cigim, ve Aise`cigim sizlere buradan, cok  tesekkür ediyorum verdiginiz bilgiler icin...) bezelye  ciceklerini de denedim... Sonuctan oldukca memnun kaldigimi söylemeliyim... Cok severek calistim ve hersey bitipte, cicekler soslugun icindeki yerlerini aldiklarinda, ben baska cicek calimalarina baslamistim bile... Onlar da cok yakinda....

Hepinize huzurlu bir pazar günü ve mutlu bir hafta diliyorum...

Diger Ciceklerim de buradalar....

Sevgilerimle,

Seker Hamurlu Dogum Günü Pastasi

Iste ciceklerimin pastasi... Canim kizimin dogumgünü icin hazirladigim ve yapiminin her asamasindan büyük zevk aldigim pastam... Yedigimiz zaman gördük ki, lezzeti de harika olmus.... Ehh artik "sana MUTLU YILLAR canimin ici kizim, benim de ellerime saglik" demem gerekiyor sanirim....

Pastamin kekinde cok az yag, eksi krema ve sekersiz makine kahvesi (nescafe de olabilir) oldugundan, bitter bir tadi var ve üzerindeki seker hamuru rahatlikla yenebiliyor (ben ve tüm masadakiler ilk kez, bu kendi yapimim olan seker hamurunu büyük bir keyifle yedik), ayrica, sanki biraz da Browni tadi aliyorsunuz islakligi nedeniyle.... Arasindaki dolgu ise, süzme yogurt (quark) ve mascarpondan olusan bir lezzet... Detayli tarifi;

                                                                       Keki icin;

300 gr. Seker

200 gr. Un

100 gr. Nisasta

130 gr. Kakao

3 cay kasigi Kabartma Tozu

2 cay kasigi Karbonat

75 ml sivi yag

300 gr. eksi Krema

255 ml.sicak Kahve

3 adet yumurta

Ara Dolgusu icin,

300 gr.Süzme Yogurt

200 gr.Mascarpon

6 yaprak jelatin

3 yemek kasigi toz seker

100 ml.visne suyu

250 gr.Visne (kavanoz)

2 yemek kasigi parca cikolata

2 yemek kasigi limon suyu

Firinimizi isinmasi icin 175° ye ayarlayip, keki pisirecegimiz kaliba yagli kagidimizi serelim.

Un, nisasta, kakao, kabartma tozu ve karbonati beraber karistirma kabina eleyelim, üzerine toz sekeri katip ve kasikla söyle birbirlerine karistirip, sicak kahvemizi dökelim. Bu arada mikserimizi orta hizda calistirmaya baslayalim, ardindan yag ve kremayi ekleyip, iyice birbirlerine karisinca, tek tek yumurtalarimizi kiralim. Biraz daha karistirip, kalibimiza dökelim ve kürdan testini unutmadan yaklasik 40 dakika pisirelim...

Bu asamayi ister, pasta yapimindan birgün önce yapin, isterseniz pisirdiginiz gün pastanizi hazirlayin... Kekimiz öyle kivamli oluyor ki, kesmede asla zorlanmiyorsunuz. Ama ben yine de bir gün önceden hazirlamayi tercih ettim.

Katlandirilma asamasi;

Kekin kenarini (cevresini) bir cember yardimiyla 1,5 cm. den kesip cikariyor ve ortada kalan parcayi enlemesine ikiye kesiyoruz. (eger pastanizi katli istiyorsaniz, üce de bölebilirsiniz.) Daha sonra, ayarli cemberin icinde katlardan birini oturtup, üzerine önceden cikarttigimiz kenari cevreliyoruz, simdi elimizde kekten bir kase var gibi. En alta visne tanelerini hic bosluk kalmayacak sekilde dizip, üzerine hazirladigimiz kremayi döküyor ve kekin ikinci katini kapak gibi kapatiyoruz. Bu sekilde sarip, sarmalayip bir gece dinlenmesi icin buzdolabina kalidiriyoruz. Ertesi günü ise, istedigimiz gibi seker hamuru ile kaplayip (veya kremalandirip) servis yapiyoruz...

Kremanin hazirlanmasi;

Yogurt, mascarpon ve toz sekeri iyice cirpip, icine biraz limon suyu katiyoruz, diger tarafta jelatinleri biraz soguk suda bekletip, suyunu süzüyor ve cok kisik atese oturtup, yavas yavas cözülmesini sagliyoruz, bu asamada elimizdeki 100 ml. visne suyunu azar azar ekliyoruz, asla kaynatmiyor, sadece cözülen jelatin ile visne suyunu bulusturuyoruz... Hazir olan karisimi, yogurtlu karisima katip, biraz daha karistiriyor ve cikolata parcaciklarini ekliyoruz... Hafif katilasmaya basladiginda ise kekin icine döküyoruz.

Buraya kadar, eksik anlattigim veya atladigim birsey varsa, sorularinizi bekliyorum canim arkadaslarim... 

Son olarak, pastami sevgili Pembe Düsbahcesi`nin düzenledigi Bastan Cikartan Lezzetler etkinligine gönderiyorum.

Sevgilerimle, hepinize güzel bir hafta diliyorum.1

PEMBE GÜL DEMETI

Canim arkadaslarim, hepinize güzel bir pazar günü dileyerek, cok özel bir pasta icin hazirladigim PEMBE GÜL DEMETI`mi paylasmak istedim. Nasil, biraz daha ilerleyebilmis miyim gül yapiminda?... Seker hamurundan cicek hazirlama konusuna oldukca taktim bu aralar, hem kalorisi de yok, kilo alacagim diye korkmuyorum... Saka bir yana, gercekten cok egleniyorum bu cicekleri hazirlarken...

Belki özel bir pasta icin hazirladim bu demeti ama tüm kalbimle hepinize yolluyorum....

En kisa zamanda, pastasini da paylasmak üzere, hepinize Münster`den Sevgiler...

CIKOLATALI BALLI PASTA

Yeni senenin bu ilk aksamindan hepinize sevgilerimle canim arkadaslarim.... Gectigimiz senenin kapanisini fotograflardaki cikolatali pastam ile yapmistim. Simdi de tarifini sizlerle paylasmak icin buradayim... Ben, sevgili Pepela`min Meshur Rus Pastasini (Balli Pasta) cok sevdim. Calismasi oldukca kolay ve zevkli oldugu icin ve de harika lezzeti acisindan sanirim bundan sonra oldukca fazla kullanacagim pastalarimda bu tarifi... Gecenlerde hazirladigim Balli Pasta`min tarifini vermeyip, sevgili arkadasimin sayfasina yönlendirmistim sizleri... Ama bu sefer, arsivimde yer almasi acisindan, birkez de ben vermek istiyorum tarifini;

Bu pastada en önemli sey, Pepela`min da dedigi gibi kullanilan balin kalitesi... Bir tek buna dikkat ettik mi, gerisi kolay... Hadi simdi baslayalim anlatmaya;

3 adet orta boy oda sicakliginda yumurta

120 gram tereyag

1 çay bardagi toz şeker

3 çorba kasigi bal (dolu, dolu)

1 paket kabartma tozu
4 su bardagi kadar un

1 paket vanilya

Öncelikle, tereyagini eritip, ilinmaya birakalim. Yumurtalari, şeker ve vanilya ile krema kivamina gelene kadar  cirpalim. 3 çorba kasigi dolusu bali bir tavada isitip, kabartma tozunu katalim ve köpürene kadar karistirarak pisirelim ( en fazla 1 dk). Köpüren karisimi, ardindan ilinan tereyagini, cirpmaya devam ederek yumurtalara ilave edelim. Son olarak azar azar unu  ekleyip, hafif sert bir hamur hazirlayalim.

Hamuru alti eşit parçaya bölüp, her birini yapmak istedigimiz sekil ölcüsünde merdane ile acip, yagli kagit yaydigimiz tepsimize birer birer koyalim  (catalla birkaç yerinden delelim) ve önceden 175°  isittigimiz firinimizda, yaklaşık 2-3 dk pisirelim.

Tüm hamurlar pisince, ne sekil yapmak istiyorsak, ona uygun bir materyalle keselim. (Burada en hosuma giden sey,  pandispanyali pastalarda oldugu  gibi, beklemek zorunda kalmamamiz, hemen pastanin katlandirilmasina gecebilmemiz). Artan kenarlarini da, daha sonra ister baska bir kurabiye yapiminda (denenmis tarifini yakinda verecegim) kullanilmak üzere, istersek te pastamizin kenarlarini kaplamak üzere  robotta un haline getirelim.

Ara Kremasi icin;

200 gr. bitter cikolata

200 gr. sivi krema

3-4 yemek kasigi Frambuaz püresi

1 su bardagi badem krokan (hediyelik cikolatalarimin yapimindan artan) 

100 gr. sütlü cikolata

2-3 yemek kasigi sivi krema

Sivi kremayi kaynama noktasina gelinceye dek isitip, parcaladigimiz cikolatalarin üzerine dökelim ve güzelce karistirip, oda sicakligina gelene kadar bekleyelim, daha sonra buzdolabina kaldirip, yarim saat kadar sogutup, el mikserimizle cirpalim. (Ben bu asamada bitter cikolatali ganajima 3/1 cay kasigi karanfil tozu, bir o kadar da zencefil tozu kattim) Bisküvilerimizin aralarini, sira ile ganaj, frambuaz püresi, ganaj, badem krokan seklinde katlandiralim. Son olarak elimizde kalan ganaji üzerine ve kenarlarina sürüp, üzerine ayrica hazirladigimiz sütlü cikolatali sosu dökelim ve biraz donunca kenarlarini badem krokan ile kaplayalim...

Mümkünse en az 24 saat buzdolabinda beklettikten sonra afiyetle yiyelim...

Sevgilerimle, hepinize güzel bir pazar günü diliyorum....